北海道産食材の料理 × 北海道産ワイン
brasserie coron［ブラッスリー コロン］

boulangerie coronのパンが召し上がれます

boulangerie coronのパンは、北海道産小麦100％使用。低温長時間発酵によって小麦が本来もつ美味しさを引き出しています。東京のブーランジェリー「シニフィアン シニフィエ」オーナーシェフであり、業界屈指のパン職人・志賀勝栄氏がグランシェフを務め、いわゆる「朝食用のパン」のイメージにとどまらず、シャンパンやワインに合う「大人のパン」を取り揃えています。

北海道産ワインをグラスでご提供

北海道は明治時代に開拓使によって葡萄酒醸造所がつくられた日本のワイン発祥地のひとつ。
ぶどう栽培に適した自然条件に技術の発展もあいまって、近年、注目を集めています。

brasserie coronで取り扱うワインは北海道産がメイン。
北海道産食材をふんだんに使用した料理に合わせて気軽にお試しいただけます。
また、ひとりでも多くの方に北海道産ワインの魅力を知っていただきたくて、道内でも珍しい「北海道産ワインをグラスで飲める」お店にいたしました。

さらに、これらのワインは夜だけでなく昼もご提供。
昼夜を問わず食を楽しむためにお酒の力を借りるフランスの食文化のように、料理に合ったワインをいつでも自然体で楽しむスタイルをご提案します。

メインシェフを務めるのは「北海道の農を熟知するシェフ」塚田 宏幸

道内各地の生産者さんと交流を深めながら、地域の食文化の未来を探求し続けているシェフ、塚田宏幸。食材の産地について深く知り、それを広く伝えることで生産者と消費者をつなごうとしている北海道の農と食の伝道師です。

食関連のイベントや映画の食材コーディネート、国際会議における北海道食材のプレゼンテーションなど多方面で活躍中の彼がbrasserie coronのメインシェフを務めます。
北海道でしか、そして、このレストランでしか出会うことのできない料理を生み出します。

シェフ塚田宏幸つかだ・ひろゆき

「brasserie coron with LE CREUSET」メインシェフ

1978年札幌生まれ。25歳で農家製チーズの美味しさに強く感銘を受けて渡欧。フランスの山羊チーズ農家に住み込むなどして、生産者や地方料理の魅力に目覚める。帰国後はその経験から食材とその生産者との交流にこだわり、「BARCOMsapporo」（バルコ札幌）初代シェフ、地元の食と自然を体験するエコツアー団体「ゆっくりずむ北海道」の初代代表に就任。2015年より「brasserie coron with LE CREUSET」メインシェフとして、北海道ならではの食文化を追求し、2018年には在ドイツ日本大使館のレセプションにて北海道料理を提供する等、国内のみならず海外にも精力的に北海道食材の素晴らしさを発信中。他、口伝でのみ伝わるアイヌ料理にも影響を受けながら、地域に根付いた郷土料理の継承にも努めている。